Nō.1

休息好像有一世紀了，九月份開始的病痛，體力上的挑戰，連自己最後僅存的意志力也漸漸磨耗。兩年了，仍有很多挑戰無法突破，修正調整似乎還是不免遇上瓶頸，回想兩年前在甚麼也沒有的情況下開始了工作室。

心態變了嗎? 

熱情會減，回想最初的想法

從心開始 

夏末的阿勃勒，秋落

那些不曾改變的事

 

在變與不變您會怎麼選擇?

草圖

用簡易3D軟體Sweet Home 3D自己繪製設計圖，這版和成立工作室前的原始圖有些變化，畢竟是在未營運前畫的，工作室開始運作後一步一腳印慢慢摸索出符合自己想要的樣貌，應該還會修正吧?在定案前一切都有可能，Who knows?

Struggling

 Struggling

國華街的一角

被廢棄鐵桿的地洞裡

一株小草

是任性也是韌性

沒被環境所打倒

而時間唯一能給它的養分

是成長

愛是什麼

前幾天走在路上看見鐵圍籬上噴著幾個大大的「無愛者自由」，一直在想到底愛是什麼，難道愛是一個用來捆綁彼此之間的鐵鍊嗎？沒有了愛就沒有了束縛。

van der waals引力-無形卻也緊緊連繫。

愛是否可以就像分子間的凡得瓦力，一個看不見的引力，分子可以保有自由旋轉震動的空間，太近斥力太強，太遠引力卻也下降，適當的距離讓分子偶極感應產生引力而接近，保持一個彼此都感到舒適自由的距離關係，讓最強引力持續吸引著彼此。

凡得瓦力是什麼？

圖片引用：原子力顯微鏡基本原理

七菜一湯

 從料理到烘焙，覺得差異最大的地方就是計量的不同，做料理很多時候都偏向直覺導向，一邊料理時一邊調味，試味用味蕾感覺、聞一下氣味是否出來、聽一下聲音、看顏色、觸壓感覺食材的熟度。

第一次料理牛蒡金平，之前飯店在旁邊觀看沒有食譜就試著用感覺去配量，先以牛蒡為100%，其他就先以一般調味的感覺決定各成份百分比，再以牛蒡的重量除100算出的係數做為基礎算出各自的重量。

一開始調味像是醬油、糖、七味粉、檸檬慢慢下，味道感覺不夠再加，原配量最後還會有剩，扣除後算出最後重量和百分比，用百分比控制成品是在學了烘焙後的習慣，好處就是sop標準化，和Jamie Oliver那種用感覺的帥氣下料很不同，當然用感官去感受也是很重要的訓練，透過日積月累的工作所累積的經驗，只要看主材料多少就可以知道大概要下多少調味，就像是大腦裡建好味覺的百分比資料庫憑感覺直覺對決。烘焙也是如此，累積夠多經驗就可以從食材種類、重量、做法預測最後成品可以呈現的風味。

透過計量方式是可以將感覺量化的做法，對於初期還不是很熟悉各成份之間關係，透過可以追蹤的數字去感覺每次的調整有什麼不同，慢慢找到想要的風味，再配合五感的觀察感受去製作。

傳統料理上比較不會硬性要求到像烘焙般地量化操作，而隨著新式料理手法像是舒肥機的出現，料理科學化逐漸受到關注，但我還是覺得料理應當建立在傳統直覺和感官感受之上，否則廚師也只是一個會操作機器的operator 。

如果藝術家是靠感官感受後化學反應的呈現，那料理廚師和烘焙師是嗎？

Of Course ! 大藝術家們

Really ?Maybe

 2017.8.1 寫下這段話：

有能力者，因爲相信自己有能力，於是有了改變。

懷疑者，只會浪費自己也讓相信他的人失望。

今天在外面擺攤時，再次感受五年前寫下的這些話

也許吧！再過五年，希望我可以得到答案